Сроки хранения продуктов: зона риска

Содержание
  1. Скоропортящийся продукт: классификация, особенности хранения и реализации
  2. Что означает срок годности на упаковке?
  3. Классификация по сроку годности
  4. Какие продукты называются скоропортящимися?
  5. Какие продукты относятся к особо скоропортящимся?
  6. Сроки хранения скоропортящихся продуктов
  7. Сроки хранения продуктов в холодильнике
  8. Как уберечься от употребления недоброкачественных продуктов?
  9. Перевозка скоропортящихся продуктов
  10. Маркировка
  11. Правила и сроки хранения продуктов питания
  12. Как раньше хранили продукты
  13. Хранение продуктов в холодильнике
  14. Какие продукты нельзя хранить в холодильнике
  15. Сроки хранения продуктов питания
  16. Продукты длительного хранения
  17. Посуда для хранения продуктов
  18. Банки для хранения сыпучих продуктов
  19. Вакуумные контейнеры для хранения продуктов
  20. Введение
  21. 1. Основные риски при хранении продовольствия
  22. Сроки годности продуктов питания в 2018 году: таблица и классификация
  23. Что понимается под сроком годности?
  24. Классификация продуктов по срокам годности
  25. Особо скоропортящиеся продукты
  26. Скоропортящиеся продукты
  27. Нескоропортящиеся продукты
  28. Требования к маркировке срока годности

Скоропортящийся продукт: классификация, особенности хранения и реализации

Сроки хранения продуктов: зона риска

К категории скоропортящихся продуктов относятся такие, которые нуждаются в специальных условиях хранения, транспортировки и реализации. Какие продукты относятся к скоропортящимся, как правильно их хранить и перевозить, читайте в статье.

Что означает срок годности на упаковке?

Это такой промежуток времени, в течение которого сохраняются все свойства товара. Если коротко, то это ограниченный временем срок употребления продуктов. Он устанавливается ГОСТом, где первая дата на маркировке указывает на изготовление продукта, а вторая – на срок его годности или дату, после которой продукт необратимо изменяет свои свойства и становится не пригодным для употребления.

Классификация по сроку годности

По этому признаку все продукты разделяются на следующие типы:

  • Особо скоропортящиеся – это такие продукты, хранение которых невозможно в условиях, где не поддерживаются низкие температуры. Срок их годности ограничен. Эти продукты можно хранить от шести до семидесяти двух часов.
  • Скоропортящийся продукт – со сроком хранения от трех до тридцати суток при температуре не выше шести градусов.
  • Не скоропортящиеся – такие продукты могут храниться без соблюдения температурного режима месяц и больше. При условии хранения учитывается попадание солнечных лучей на продукты и влажность.

Какие продукты называются скоропортящимися?

К этой категории относятся такие продукты, хранение которых возможно при соблюдении специального режима температур. Реализовать их нужно в короткие сроки. Условия и сроки хранения разных продуктов отличаются.

К скоропортящимся продуктам относятся:

  • Сыры, топленое молоко, творог с термической обработкой. Срок их хранения не превышает пяти суток.
  • Смеси из молока и колбасы вареные в герметичной упаковке. Их можно хранить десять суток.

Какие продукты относятся к особо скоропортящимся?

Хранятся они только в условиях с пониженными температурами. Особо скоропортящиеся продукты это:

  • Продукты молочные натуральные – можно хранить до тридцати шести часов. Если технология изготовления предусматривает добавление консервантов и упаковка вакуумная, то срок их годности продлевается.
  • Рыба охлажденная – до двадцати четырех часов при условии, что температура будет от нуля до минус двух градусов.
  • Продукция из мяса – не более сорока восьми часов.
  • Рыба замороженная – при такой же температуре, как и охлажденная, только срок ее годности составляет сорок восемь часов.
  • Салаты заправленные – до двенадцати часов.
  • Пирожные – до шестнадцати часов, торты – до семидесяти двух.

Чтобы сберечь на длительное время продукты, их нужно заморозить. Морозильные камеры предназначены для хранения рыбы, мяса, замороженных фруктов, овощей, ягод, грибов. Но и они не хранятся бесконечно долго, срок использования тоже заканчивается.

Однако сохранить скоропортящийся продукт так, чтобы он был свежим и пригодным для употребления, можно. Для этого следует учесть следующие рекомендации:

  • Продукты должны быть герметично упакованы. Для этого подходят специальные контейнеры для заморозки. Их легко купить в магазине, ориентируясь на вид и количество продукта.
  • Порции нужно делать такие, чтобы хватило на один раз. Нельзя по несколько раз размораживать и снова замораживать продукты, особенно мясо или овощи.
  • Каждый скоропортящийся продукт нужно промаркировать, указав дату его помещения в камеру. Это нужно для того, чтобы употребить продукт не позже двух-трех месяцев с момента заморозки. Более продолжительное время хранения не допустимо.

Сроки хранения скоропортящихся продуктов

Для каждого вида продовольствия они существенно отличаются. Какие сроки хранения скоропортящихся продуктов в морозильных камерах?

  • колбасную продукцию и соусы рекомендуют хранить не более двух месяцев;
  • сырое мясо в замороженном виде может храниться долго, целый год;
  • мясо и птица, порубленные на куски – до девяти месяцев;
  • полуфабрикаты, рыбный и мясной фарш – около четырех месяцев.

Отдельные продукты после их размораживания теряют вкусовые качества. Например, молоко и продукты его переработки, такие как масло, сыр, сметану тоже замораживают, но качество их вкуса меняется в худшую сторону. Если сроки хранения продуктов прошли, а их запах, вкус или внешний вид после размораживания вызывает сомнение, лучше все выбросить.

Сроки хранения продуктов в холодильнике

Этот вид бытовой техники предназначен для продления сроков хранения продуктов и их свежести на непродолжительное время. Какие продукты скоропортящиеся хранятся в холодильнике? Вот некоторые из них:

  • мясо охлажденное, колбаса копченая, молоко, сливки, продукты кисломолочные – три дня;
  • колбаса вареная, рыба охлажденная и обжаренная – два дня;
  • не заправленные салаты – двенадцать часов;
  • готовые блюда из овощей – одни сутки.

Кондитерские изделия с начинкой из белкового крема или фруктов следует хранить не больше трех дней; из сливочного – полтора суток; заварного – шесть часов.

Условия хранения скоропортящихся продуктов, даже в холодильнике, разные. Необходимо соблюдать герметичность упаковки. Для этой цели используют контейнеры, фольгу или бумагу. Не рекомендуются пакеты из полиэтилена.

Хранение скоропортящихся продуктов осуществляется в зависимости от расположения полки в холодильнике. Чем она ближе к морозилке, тем холоднее на ней. Самым теплым местом считаются дверные полочки. Продукты с меньшим сроком хранения помещают на верхнюю полку, остальные – с учетом увеличения срока хранения. Нижние ящики предназначены для фруктов и овощей, они не требуют обертывания.

Как уберечься от употребления недоброкачественных продуктов?

При покупке продовольственных товаров следует обращать внимание на срок годности, указанный на этикетке.

Несколько советов, касающихся качества продукции:

  • Покупать скоропортящиеся товары на рынке следует утром, пока они не растаяли.
  • Покупая продукты в магазине, нужно осмотреть этикетку на предмет ее отклеивания. Если имеются следы клея, значит товар перемаркировывали, так как срок его годности истек. Такие продукты покупать не нужно.
  • Если любой товар неприятно пахнет, он испорчен, его не следует покупать.
  • Когда продукт распаковывается, срок годности уменьшается. Поэтому лучше съесть его сразу или положить в холодильник на непродолжительное время, указанное на этикетке.
  • Если есть сомнения по поводу качества товара, лучше его не покупать.
  • По возможности устроить продуктам термическую обработку.

Перевозка скоропортящихся продуктов

Прежде чем приступить к транспортировке данной категории продуктов, нужно знать по каким признакам они классифицируются. Скоропортящийся продуктбывает разного происхождения:

  • растительного – к данной категории относятся овощи и фрукты;
  • животного – рыба, мясо и молоко;
  • продукты их переработки – кисломолочные, колбасные, жиры.

По режиму транспортировки:

  • замороженные – перевозка осуществляется при -6оС;
  • охлажденные – продукты перевозят при температуре -5оС.

Для перевозки скоропортящихся продуктов используют различные виды транспорта, но в любом из них должен быть один температурный режим.

Специализированные изотермические транспортные средства – это автомобили с прицепом или без него.

Стенки кузова, дверь, крыша, пол сделаны из термоизолирующих материалов, которые ограничивают теплообмен между двумя поверхностями: наружной и внутренней. К ним относятся:

  • Автомобили-ледники, источником холода которых является лед натурального происхождения.
  • Автомобили рефрижераторы – имеют холодильную установку, позволяющую поддерживать температуру в заданном режиме.
  • Автопоезда, кузова которых разделены на секции и оснащены холодильными установками. Они имеют микропроцессоры, с помощью которых автоматически регулируется температура.

Каждое автотранспортное средство должно отвечать требованиям гигиены, для чего внутренние стенки кузова имеют поддающееся обработке покрытие. Его дезинфекция проводится не реже одного раза в десять дней.

Маркировка

Существует огромное разнообразие наименований продуктов. Каждый из них имеет свою упаковку с нанесенной маркировкой. На ней указано, до какого срока годен продукт.

На упаковке особо скоропортящихся продуктов наносится полная дата изготовления: время, число, месяц. Маркировка скоропортящихся продуктов включает в себя только месяц и день.

Не скоропортящиеся продукты маркируются лишь месяцем и годом изготовления.

На упаковке обязательно указываются сведения об условиях хранения. Сама упаковка должна быть не нарушена, не загрязнена, с четким указанием срока годности или даты изготовления.

Источник: http://fb.ru/article/308964/skoroportyaschiysya-produkt-klassifikatsiya-osobennosti-hraneniya-i-realizatsii

Правила и сроки хранения продуктов питания

Сроки хранения продуктов: зона риска

Современный ритм жизни устроен так, что человек не может позволить себе такую роскошь, как каждый день ходить на рынок, чтобы выбрать для себя продукты питания. Поэтому закупаться приходиться раз в неделю, а иногда и на больший срок.

Но сразу возникает резонный вопрос: как правильно хранить продукты? Ведь овощи, мясо и крупы имеют различные сроки хранения.

Как все правильно хранить, чтобы запас еды сохранил свою свежесть на долгое время? Для этого необходимо разобраться во всем по порядку.

Главный атрибут на кухне по праву считается холодильник. Почему продукты хранят в холодильнике? Потому что, благодаря именно этому чуду современных технологий, они сохраняют свежесть, вкус и аромат.

Современные бытовые приборы потребляют гораздо меньше электроэнергии, чем их предшественники. Там имеются специальные пищевые контейнеры для хранения продуктов. В современном холодильнике можно выставлять различные режимы температуры, заморозки.

Как раньше хранили продукты

В былые времена людям удавалось сохранять продукты даже летом без помощи холодильника. Для хранения пищевых продуктов сооружали специальные погреба. Там прохладная температура недр земли способствовала сохранению еды.

Таким способом хранили практически все:

  • яйца;
  • молоко;
  • крупы;
  • муку;
  • соления;
  • копчения;
  • закатки.

Также сельский ритм жизни позволял хозяйкам готовить ровно на один день, чтобы продукты не залеживались и не портились. Лишь хлеб пекли на 2-3 дня. А когда его остатки черствели, то его измельчали на сухари.

Условия хранения пищевых продуктов раньше были достаточно простыми. Еда, которая оставалась с вечера – использовалась утром. Например, из остатков каши или картошки, делали пирожки. Остатки молока добавляли в тесто, а скисшим молоком поили домашних животных. В деревне ничего не пропадало!

Что касается овощей, то летом делали запасы на зиму: квасили капусту, солили огурцы и помидоры; варили варенье.

Но как же мясо хранили? Мясо, просто вялили. Кусок свинины ошпаривали кипятком, а затем высушивали. Также было распространено приготовление тушенок. Сначала мясо тушили в печи, а затем раскладывали в специальные банки для хранения продуктов, а сверху заливали горячим салом. Под таким «покрывалом» мясо сохраняло свои качества несколько дней.

Существовал еще один способ сохранения мяса – в молоке. Постояв несколько дней, молоко скисало, тем самым закрывая доступ бактерий к мясу. Таким образом, благодаря скисшему молоку мясо сохранялось свежим.

Пойманную рыбу обкладывали листьями крапивы и черемухи. Ведь именно эти растения славятся своими бактерицидными свойствами.

Первый холодильник появился в 1901 году. Его прототипом считают «ледяной погреб».

Это сооружение похоже на обычный погреб, но его пол и стены выкладывали соломой и стружкой, которые предварительно просушивали и прокуривали.

Затем по приходу зимы и лютых морозов, с рек привозили глыбы льда и клали в подземное помещение. Закрывали такой погреб очень плотно, чтобы туда не проникал теплый воздух.

Такое изолированное помещение сохраняло ледяную свежесть даже летом. А подтаявший лед просто впитывался в земляной пол. Таким образом, погреб всегда сохранял холод и сухость. Там мясо и рыбу можно было хранить круглый год.

Хранение продуктов в холодильнике

Чтобы покупаемые продукты не теряли свои вкусовые свойства и как можно дольше сохранились, необходимо знать правила хранения продуктов в холодильнике.

Основные правила хранения:

  1. Мясо говядины и свинины можно хранить не более 2-3 дней, а курятина может храниться не более 1-2 дней.
  2. Морозильная камера позволяет хранить субпродукты от 1 месяца до полугода.
  3. Морепродукты в холодильном шкафу должны лежать не более 1-2 дней, а в морозилке – 3-6 месяцев.
  4. Готовые блюда можно замораживать и хранить до 3-4 месяцев.
  5. Супы хранят по 3 дня, а салаты с яйцами и ветчиной – 3-4 дня.
  6. Свежие грибы очень быстро портятся. Поэтому свежеприготовленные грибы лучше съедать сразу. А лучше употреблять сушеные грибы. Их срок хранения может достигать до 1 года.
  7. Следует хранить продукты в холодильнике по полкам. При этом необходимо помнить, что разные зоны холодильного шкафа имеют разную температуру. Например, на нижней полке температура составляет +1 °С, а на верхней +6 °С. На средних полках — +3…4 °С. На открывающейся дверце температура всегда выше, чем внутри. Это надо брать в учет при хранении там скоропортящихся продуктов.
  8. Молочные изделия следует хранить на средних полках. Творог не следует хранить в полиэтиленовом пакете, лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду.
  9. Для овощей и зелени существуют емкости для хранения продуктов. Они предотвращают их вялость и способствуют сохранению витаминов. В закрытых емкостях зелень и фрукты могут остаться свежими около 2-х недель.
  10. Хлеб, как уже упоминалось, в холодильнике не хранят. Для этого лучше всего подойдет деревянная хлебница, которая хорошо вентилирует воздух и препятствует проникновению гнилостных бактерий. В полиэтиленовый пакет хлеб лучше не заворачивать, так как от этого на нем появится плесень. Пшеничный и ржаной хлеб хранят отдельно.

Какие продукты нельзя хранить в холодильнике

Не смотря на универсальность холодильника, у него все же существуют некоторые противопоказания. Это касается растительной пищи, которая теряет витамины и свои полезные свойства в холодильнике.

Продукты, которые нельзя хранить в холодильнике:

  • Авокадо. Этот экзотический фрукт прочно вошел в обиход наших хозяек. Из данного фрукта делают салаты, бутерброды. Чтобы авокадо сохранил свои ценные свойства, он должен все время «дозревать» при комнатной температуре.
  • Банан. Этот любимец детей и взрослых, привезенный из солнечной Африки, не любит холод. Недозрелые плоды будут вянуть в холодильнике, а перезрелые – чернеть.
  • Баклажан. Этот овощ, семейства пасленовых, тоже не любит храниться в холодильнике. Оптимальный вариант – на кухне или на прохладном балконе.
  • Помидор. Сочные помидоры любят понежиться под солнечными лучами. Поэтому лучше хранить их на веранде, где и слегка прохладно, и куда проникают лучики солнца.
  • Базилик. Эту ароматную траву лучше ставить в воду, как букет, так как в холодильнике нежные листья начнут вянуть и чернеть.
  • Хлеб. Его не следует класть в холодильник – так он быстро зачерствеет. Хлеб должен находиться в хлебнице при комнатной температуре.
  • Кофе. Изысканные зерна должны быть в сухом и теплом месте. Если положить кофе в холодильник, то он от сырости потеряет свой вкус.
  • Мед. Ошибка многих хозяек – хранить мед в холодильнике. Этого делать категорически нельзя! Ведь от холода мед быстро кристаллизуется и теряет свои ценные качества.
  • Лук и чеснок. Эти корнеплоды категорически нельзя класть в холодильник! От сырости эти овощи начнут вянуть и портиться.
  • Дыня и арбуз при комнатной температуре лучше сохраняют витамины.
  • Киви, ананас, манго. Теплолюбивые фрукты следует хранить только при комнатной температуре.
  • Картофель. Этот популярный корнеплод хранят обычно в погребах. Но, не надо его класть в холодильник, так как корнеплод приобретает сладковатый вкус при варке, а также накапливает много вредных веществ.
  • Шоколад. При хранении в сыром и холодном месте на плитке образуется белый налет – конденсат.

Сроки хранения продуктов питания

Чтобы всегда иметь на столе свежую и качественную еду, необходимо знать срок хранения продуктов в холодильнике. Продукты бывают длительного хранения и скоропортящиеся.

Продукты длительного хранения

Какие продукты можно хранить долго и без холодильника:

  • сахар;
  • крупы;
  • специи;
  • мука;
  • мед;
  • овощи и фрукты;
  • консервы;
  • тушенка;
  • овощные закатки;
  • чай и кофе.

Продукты долгого хранения имеют свои сроки и требуют определенных условий:

  1. Сахар хранят в теплых сухих помещениях около 5 лет. При этом уровень влажности не должен превышать 70%.
  2. Мед может стоять при комнатной температуре и не портится около 3-х лет. Это происходит благодаря специальным ферментам, который добавляют пчелы.
  3. Консервы могут храниться 5-7 лет.
  4. Крупы могут храниться достаточно долго – от 5 до 10 лет. Единственным недостатком длительного хранения круп – возможность появления пищевой моли. Чтобы этого не случилось, существуют герметичные контейнеры для хранения сыпучих продуктов.
  5. Макароны хранят при комнатной температуре до 3 лет.
  6. Варенье и закатки спокойно могут простоять от 1 до 5 лет. У очень старого варенья может сверху появиться пленочка плесени. Это случается редко. Если убрать верхний слой, то варенье можно кушать.
  7. Специи сухие. Их срок годности практически неограничен.
  8. Чай и кофе могут стоять от 3 до 5 лет. С кофе следует быть осторожней. Некоторые его сорта не могут долго храниться – зерна начинают терять свой вкус и аромат.

Посуда для хранения продуктов

Пакеты для хранения продуктов не всегда целесообразно использовать. В пакетах они могут заплесневеть и повянуть. Существуют специальные емкости для сыпучих продуктов, представляющие собой герметичные банки или специальные вакуумные контейнеры.

Банки для хранения сыпучих продуктов

Для круп и различных специй обычно покупают набор для хранения сыпучих продуктов, руководствуясь декоративными характеристиками изделий. Хозяйки редко задумываются о том, как материал банок может влиять на продукты, которые там лежат годами.

Емкости для хранения сыпучих продуктов изготовлены из таких материалов:

  • стекло;
  • керамика;
  • пластик;
  • металл;
  • дерево.

В стеклянных емкостях удобно хранить крупы, сахар. Такие банки плотно закрываются, что предотвращает появление в них насекомых. Минусом такой тары является то, что она не вентилируется. А для сухофруктов, например, это очень важно.

Керамические баночки – украшение любой кухни благодаря изысканным декорам на них. К тому же они обычно закрываются плотными крышками с силиконовым уплотнителем. Керамика не накапливает в себе запах. Однако минусом такой тары – это пропускание воздуха. А для кофе и чая – это недопустимо.

Пластиковые емкости – легки и компактны. Они гораздо дешевле своих аналогов. Но эти баночки со временем могут менять свой первоначальный вид: они трескаются, темнеют, деформируются под действием высокой температуры.

Кроме того, изделия из дешевого пластика часто имеют резкий запах, который может передаваться на содержимое. Поэтому, прежде чем приобретать товар, необходимо понюхать его внутри.

Баночки из дорогой пластмассы имеют слегка уловимый запах и поэтому они пригодны для использования.

Металлические коробочки были популярны в советские времена. Все помнят, как на кухне у мам и бабушек красовался набор прямоугольных ярких коробочек с надписями круп: «рис», «гречка», «сахар».

Сейчас такую тару редко используют хозяйки. Это связано с тем, что продукты пропитываются специфическим привкусом металла. К тому же такие банки подвержены ржавчине.

Поэтому, если и приобретать такую «красоту», то только из нержавеющей стали.

Деревянные коробочки тоже используют редко. В основном расписные баночки служат для декора на кухне. Дерево отлично пропитывается запахом содержимого, а также накапливает влагу и пропускает воздух. Поэтому в деревянных баночках можно хранить лишь соль, лавровый лист, сушеные ягоды.

Вакуумные контейнеры для хранения продуктов

Вакуумное хранение продуктов – это новое веяние в современной пищевой индустрии.

Хранение в вакуумных контейнерах дает такие преимущества:

  • увеличивает срок годности продукта в несколько раз;
  • готовая еда хранится долго, что позволяет готовить на несколько дней;
  • в некоторых случаях заменяет морозильную камеру.

Вакуумный контейнер представляет собой емкость, которая плотно закрывается, при этом из тары выкачивают воздух с помощью насоса. Ведь кислород, содержащийся в воздухе, предоставляет среду для размножения бактерий. Поэтому продукты в вакуумных упаковках не подвержены порчи и гнили.

Чем качественнее насос, тем больше он позволяет откачать воздуха из емкости. 100% вакуум сделать практически невозможно. Поэтому от степени герметизации зависит надежность и качество таких контейнеров.

Вакуумные контейнеры для хранения продуктов бывают таких видов:

  1. Создают вакуум с помощью простого нажатия на кнопку крышки. В таких конструкциях весь воздух откачать не удастся, однако срок хранения еды можно таким образом увеличить вдвое.
  2. Контейнеры с насосом, вмонтированным в крышку. Это более прогрессивный прибор. В такой емкости продукты смогут сохраниться в 4 раза дольше.
  3. Тара с прилагаемым насосом. Это устройство обеспечивает максимальную откачку воздуха. Поэтому дает высокую гарантию хранения. Цены таких приборов гораздо выше предыдущих.

Сроки хранения продуктов определяют их срок годности в определенных условиях. Изучив особенности сохранения каждого вида продуктов, можно делать длительные запасы еды без риска их порчи.

Источник: http://uplady.ru/dom/domashnee-hozyajstvo/kak-pravilno-hranit-produkty-pravila-hraneniya-v-holodilnike-vakuumnye-kontejnery-emkosti.html

Библиотека 5баллов.ruСоглашение об использованииМатериалы данного файла могут быть использованы без ограничений для написания собственных работ с целью последующей сдачи в учебных заведениях.Во всех остальных случаях полное или частичное воспроизведение, размножение или распространение материалов данного файла допускается только с письменного разрешения администрации проекта www.5ballov.ru.Ó РосБизнесКонсалтинг

Введение

1.Основные риски при хранении продовольствия

2.Основные способы хранения продовольствия

2.1Характеристика необходимых условийхранения товара

2.2Основные принципы хранения

2.3Предложения по улучшению способовхранения

3.Процесс хранения основных групппродовольственных товаров

Заключение

Списокиспользованной литературы

Приложения

Введение

Вданной работе рассматривается хранениепродовольственных товаров и пути егоулучшения.

Хранение- этап технологического цикла товародвиженияот выпуска готовой продукции допотребления или утилизации, цель которого- обеспечение стабильности исходныхсвойств или их изменение с минимальнымипотерями.

Прихранении проявляется одно из важнейшихпотребительских свойств товаров -сохраняемость, благодаря которомувозможно доведение товаров от изготовителядо потребителя независимо от ихместонахождения, если сроки храненияпревышают сроки перевозки.

Так, бананы,ананасы, выращиваемые в тропическихстранах, – распространенный товар всамых отдаленных регионах земного шараблагодаря их хорошей сохраняемости.

Вто же время многие не менее ценныетропические плоды реализуются тольков местах выращивания из-за низкойсохраняемости.

Конечныйрезультат эффективного хранения товаров- сохранение их без потерь или сминимальными потерями в течение заранееобусловленного срока. Показателямисохраняемости служат выход стандартнойпродукции, размер потерь и сроки хранения.

Выходстандартной продукции и потери связаныобратно пропорциональной зависимостью.Чем выше потери, тем меньше выходстандартной продукции. Оба показателясохраняемости зависят от условий исроков хранения.

Перемещениематериальных потоков невозможно безконцентрации в определенных местахнеобходимых запасов, для хранениякоторых предназначены соответствующиесклады.

Целькурсовой работы является раскрытиетемы “Хранение продовольственныхтоваров и пути его улучшения”.

Длядостижения данной цели необходиморешить несколько задач:

1.Определить понятие хранения товаров;

2.Описать условия и методы храненияпродовольственных товаров;

3.На конкретном примере рассмотретьхранение продовольственных товаров

1. Основные риски при хранении продовольствия

Хранение– этап обращения товара, начиная отвыпуска готовой продукции до потребленияили утилизации Тимофеева В.А. Товароведениепродовольственных товаров, 2005.

Основнаязадача при хранении — сохранить товарбез потерь качества и количества приминимальных затратах труда и материальныхсредств. Создание запасов товаровнародного потребления являетсянецелесообразным, но вынужденнымпребыванием готовой продукции в сфереобращения.

Это явление обусловленонеобходимостью осуществления непрерывностипроцесса производства, постоянногообеспечения людей всеми требуемыми дляжизни продуктами потребления и образованиярезервов.

В то же время объем товарныхзапасов и его ассортиментная структурадолжны находиться в соответствии собъемом и структурой покупательскогоспроса.

Правильное планирование инормирование товарных запасов обеспечиваетбесперебойное снабжение потребителей,предотвращает образование излишнихсверхнормативных запасов, способствуетускорению оборачиваемости, снижениюпотерь товаров.

Внастоящее время вопросы храненияприобретают важнейшее экономическоезначение, особенно это касаетсяпродовольственных товаров. Для разныхтоваров данная задача решаетсянеодинаково, так как каждый из нихнуждается при хранении в определенномрежиме, зависящем от его состава, свойстви интенсивности протекающих в немпроцессов.

Взависимости от сохраняемостипродовольственные товары делят напригодные к длительному хранению искоропортящиеся.

Ктоварам, способным сохраняться напротяжении длительного времени, относятмуку, крупу, макароны, сухари, сушеныеплоды и овощи, сахар, растительное масло,ликероводочные изделия, баночныеконсервы и др. Эти продукты содержатнебольшое количество воды.

Кпродуктам, не способным сохранятьсядлительное время (скоропортящимся),относят многие виды плодов и овощей,мясо, рыбу, молоко и др., так как ониотличаются высоким содержанием воды.

Прихранении продовольственных товаров вих составе и качестве происходятразличные изменения, которые можнозамедлить, сильно затормозить, нополностью избежать нельзя. В зависимостиот характера этих изменений процессы,происходящие при хранении, можноподразделить на физические, химические,биохимические, микробиологические,биологические.

Физическиеи физико-химические процессы возникаютв продуктах под действием температуры,влажности, газового состава, света,механических воздействий. Это процессысорбции и десорбции паров воды и газов,кристаллизация Сахаров и соли, старениебелков и коллоидов, уплотнение сыпучихвеществ, деформация и нарушениецелостности продуктов.

Процесссорбции, т. е. поглощение влаги, можетиметь место при хранении соли, сахара-песка,муки, печенья, сухарей, вафель и др. Приэтом продукты размягчаются или теряютсыпучесть и слеживаются.

Придесорбции происходит усыхание продукта,в результате чего уменьшается его массаи ухудшается качество. Этот процессприсущ свежим плодам и овощам, хлебу,печенью и др.

Внекоторых продуктах (кондитерскихизделиях, варенье, меде, мороженом) впроцессе хранения происходит кристаллизациясахара, что приводит к ухудшению внешнеговида, консистенции и вкуса продукта.

Старениембелков и коллоидов при хранении продуктовобъясняется худшая набухаемость крупы,муки, бобовых культур, необходимостьболее длительного их приготовления.

Механическиеповреждения вызывают деформациюкондитерских изделий, хлеба, макарон,плодов и овощей, что приводит к снижениюкачества или полной непригодноститовара к потреблению.

Частьтоваров обладает сильно выраженнымзапахом, который может поглощатьсядругими продуктами. Поэтому такиепродукты, как мясокопчености, сельдь,сыры, нельзя хранить вместе с кондитерскимиизделиями, хлебом, сливочным маслом идр.

Химическиепроцессы вызывают превращения отдельныххимических веществ, входящих в составпищевых продуктов, изменяют их качество,приводят к образованию и накоплениюразличных веществ, ухудшающих пищевуюценность и питательность. Эти процессыпротекают без участия ферментов продуктаи микроорганизмов.

Наиболеепагубными являются окислительныепроцессы, которые чаще всего происходятв жирах и жиросодержащих продуктах.

Некоторые продукты (сушеные плоды,овощи) могут подвергаться неферментативномупотемнению – меланоидино-образованию,возникающему в результате реакции междуаминокислотами и восстанавливающимисахарами.

Этот процесс приводит кизменению цвета, вкуса и запаха продукта,что отрицательно сказывается на егопищевой ценности. Положительную рольмеланоидины играют при выпечке хлеба,жарке мяса и рыбы, способствуя образованиюспецифических вкуса, аромата и цвета.

Прихранении консервов может возникатьхимический бом-баж в результатевзаимодействия кислот консервов сметаллом банки. В отдельных случаяхнаблюдается переход металла тары впродукты, что оказывает неблагоприятноевоздействие на организм человека.

Придлительном хранении пищевых продуктовв результате химических превращенийсодержание витаминов в их составезначительно уменьшается.

Биохимическиепроцессы протекают под влияниембиологических катализаторов-ферментов,находящихся в самих продуктах. Наиболееважными из них являются дыхание, автолизи гидролитические процессы.

Каждыйживой организм нуждается в постоянномпритоке энергии.

Основнымипроцессами, обеспечивающими живыеорганизмы энергией, являются дыханиеи брожение. В ходе этих процессов сложныеорганические вещества подвергаютсяраспаду, при этом выделяется заключеннаяв них энергия.

Процессдыхания сопровождается потерей массыпродукта, выделением влаги и тепла,изменением состава окружающей атмосферы.Интенсивность дыхания зависит от рядаусловий, основными из которых являютсявлажность продукта и температура.Дыхание происходит в плодах, овощах,зерне, крупе, муке. При интенсивномдыхании продукты теряют больше Сахаров,кислот и других питательных веществ.

При таком дыхании могут возникатьувлажнение и самосогревание продукта(зерна). Понижая температуру и влажностьего, можно замедлить процесс дыхания.При недостатке или отсутствии кислородавоздуха возникает бескислородное(анаэробное) дыхание. В этом случае впродуктах накапливаются недоокисленныепродукты распада (спирты, альдегиды идр.), ухудшающие качество КазанцеваН.С.Товароведение продтоваров, ч.

1, изд.Дашков и К, 2007.

Автолиз- ферментативный процесс саморастворения,протекающий в тканях мяса и рыбы. Врезультате происходит сложное превращениегликогена в молочную кислоту.

Поддействием автолиза улучшаются вкус,запах, нежность и сочность мяса. Приглубоком автолизе происходит распадбелков с появлением неприятного кислоговкуса.

Так как в рыбе автолитическиепроцессы проходят очень быстро, онапригодна в пищу лишь с начальнымипризнаками автолиза.

Поддействием ферментов гидролаз в пищевыхпродуктах протекают гидролитическиепроцессы. В большинстве случаев этипроцессы приводят к ухудшению вкуса изапаха продуктов и являются причинойих значительных потерь. Положительноевлияние гидролитические процессыоказывают при созревании плодов иовощей.

Микробиологическиепроцессы снижают пищевую ценность,делают продукты непригодными купотреблению. К этим процессам относятброжение, гниение и плесневение.

Брожение- это расщепление безазотистых органическихвеществ (углеводов, этилового спирта,молочной кислоты) под действием ферментов,выделяемых микроорганизмами. В процессехранения пищевых продуктов могутвозникать спиртовое, молочнокислое,уксуснокислое, масляно-кислое брожениеи др.

Спиртовоеброжение лежит в основе виноделия,пивоварения, получения спирта. Однакоэтот вид брожения часто являетсяпричиной' порчи многих пищевых продуктов- варенья, джемов, компотов, соков.

Примолочнокислом брожении под действиеммолочнокислых бактерий происходитразложение сахаров с образованиеммолочной кислоты. Этот процесс используютпри производстве кисломолочных продуктов,сыра, ржаного хлеба, квашеных овощей.Вместе с тем молочнокислое брожениевызывает прокисание пива, вина, молока.

Уксуснокислоеброжение вызывается уксуснокислыйбактериями, которые превращают спиртв уксусную кислоту. Это брожение являетсяпричиной порчи вин, пива, кваса.

Масляно-кислоеброжение возникает при участиимасляно-кислых бактерий. Образующаясяпри этом масляная кислота придает горечьи неприятный запах квашеной капусте,молочным продуктам, тесту. Выделяющиесяпри этом газы обусловливают бомбажконсервов.

Гниение- глубокий процесс распада белков подвлиянием протеолитических ферментов,выделяемых гнилостными микроорганизмами.Конечными продуктами распада являютсясероводород, углекислый газ, аммиак,метан, индол, меркаптаны и другиевещества, которые придают продуктамкрайне неприятный запах и могут статьпричиной отравления. Чаще всего загниваютпродукты, богатые белком, – мясо, рыба,яйца и др.

Плесневениевызывают плесневые грибы, выделяющиеразличные ферменты, расщепляющиеуглеводы, белки и жиры. При плесневениипродукты покрываются налетами различногоцвета, приобретают неприятные вкус изапах. Плесень вызывает порчу плодов,овощей, хлеба, мяса, масла, яиц.

Значительныйущерб пищевым продуктам приносятнасекомые и грызуны. Они не толькоуничтожают пищевые продукты, но иявляются переносчиками возбудителейинфекционных заболеваний. К ним применяютпредупредительные и истребительныемеры.

Источник: https://StudFiles.net/preview/1978603/

Сроки годности продуктов питания в 2018 году: таблица и классификация

Сроки хранения продуктов: зона риска

Отправляясь по магазинам, чтобы наполнить опустевший холодильник, жители городов чаще всего приобретают продукты в крупных супермаркетах.

Одной из отличительных черт сетевых ритейлеров является огромное количество товаров, лежащих на полках. Очень часто это приводит к тому, что у продуктов истекает срок годности. Именно поэтому так важно его проверять.

Что понимается под сроком годности?

Срок годности пищевой продукции – это интервал времени, в течение которого товар сохраняет свои физико-химические и органолептические свойства. Проще говоря – это период, установленный ГОСТом, в течение которого его можно употреблять без риска для здоровья.

Срок годности начинается с момента окончания технологического процесса по изготовлению продукта, а заканчивается критической датой, после которой свойства продукта претерпевают необратимые изменения.

Срок годности — это время, до которого продукт сохраняет свои свойства

Речь идет о таких параметрах:

  • органолептические свойства;
  • физико-химические свойства;
  • допустимое содержание различных биологических веществ;
  • пищевая ценность;
  • максимально допустимое содержание опасных микроорганизмов;
  • соответствие своему функциональному предназначению.

Срок годности прямо связан с условиями хранения продукции. Если последние не соблюдаются, то срок годности может снизиться в разы. Поэтому если вы увидели в магазине, что охлажденная рыба, например, хранится при температуре выше нуля, то лучше ее не брать. Учитывая крайне малый срок годности – 24 часа, можно легко купить товар «с душком».

Таким образом, срок годности начинается не с того момента, как продукция появилась на прилавках. В него входят и время, которое товар хранился на складе изготовителя, и время его транспортировки до точки реализации, и период его нахождения на складе магазина.

Сроки годности каждого продукта питания устанавливаются санитарно-эпидемиологическими нормами, утвержденными российским законодательством.

Классификация продуктов по срокам годности

Все продукты питания разделяются на три типа в зависимости от сроков годности:

  1. Особо скоропортящиеся – продукты, которые нельзя хранить без поддержания низких температур (не выше +6 °С). Срок годности таких продуктов варьируется от 6 до 72 часов с момента изготовления.
  2. Скоропортящиеся – температура их хранения также не должна превышать 6 °С, но срок больше: от 3 до 30 суток.
  3. Нескоропортящиеся товары – продукты питания, которые можно хранить без низких температур более месяца. Здесь ключевую роль играют уже другие условия хранения: влажность, воздействие прямых солнечных лучей и т.д.

Разберем каждый из этих типов отдельно.

Особо скоропортящиеся продукты

У молочных продуктов маленький срок годности

К ним относятся:

  • молочные продукты – срок годности не более 36 часов. Речь идет о натуральной молочной продукции. Если в производстве были использованы консерванты, а при упаковке – вакуум, то срок годности увеличивается;
  • охлажденная рыба – не более 24 часов при температуре от 0 до -2 °С;
  • мясная продукция – максимум 48 часов;
  • замороженная рыба – не более 48 часов при температуре от 0 до -2 °С;
  • заправленные салаты – не более 12 часов;
  • пирожные – не более 36 часов;
  • торты – не более 72 часов.

Скоропортящиеся продукты

В эту группу входят:

  • сыры – не более 5 суток (не относится к вакуумной упаковке);
  • топленое молоко – не более 5 суток;
  • термически обработанный творог – не более 5 суток;
  • молочные смеси в герметичной таре – до 10 суток;
  • вареные колбасы в герметичной упаковке – до 10 суток.

Нескоропортящиеся продукты

Среди них:

  • консервы;
  • сухие смеси (в том числе и детское питание);
  • хлебобулочные и кондитерские изделия без отделки (сушки, хлебцы, печенье);
  • макаронные изделия;
  • крупы;
  • некоторые овощи;
  • карамель.

Все сроки годности действительны для продукции без нарушений целостности упаковки или тары. Если вы заметили, что коробка молока расклеилась, а пленка на колбасе порвалась, можете не сомневаться – срок годности таких продуктов уже сократился в разы.

Талицу сроков годности с условиями хранения продуктов питания вы можете легко найти в сети.

Требования к маркировке срока годности

Срок годности продукта можно найти на его упаковке. Причем на некоторых продуктах есть надписи формата «годен до», а на других – «изготовлено тогда-то».

На упаковке продукта должны быть указаны срок годности и условия хранения

Для различных типов продуктов питания законодательством выдвигаются различные требования по формату срока годности:

  • на особо скоропортящихся должны быть указаны час, день и месяц изготовления;
  • на скоропортящихся – день и месяц производства;
  • на нескоропортящихся продуктах указывают месяц и год.

На упаковке в обязательном порядке должны содержаться сведения по условиям хранения.

Также при определении качества продукции необходимо внимательно осмотреть упаковку:

  • она не должна быть вскрыта;
  • не должна быть загрязнена;
  • дата изготовления или срок годности должны ясно читаться;
  • если на самой упаковке нет информации о сроках годности, к продукту должен идти флаер или буклет со всеми подробностями.

Также не нужно стесняться щупать и внимательно рассматривать сам продукт на предмет плесени, загрязнения под упаковкой. Нередки случаи, когда сотрудники магазинов переупаковывают товар. Или же прибегают к различным уловкам, чтобы сымитировать свежесть продукции.

Источник: http://zaschita-prav.com/sroki-godnosti-produktov-pitaniya/

Хиликон
Добавить комментарий